Cada vez se escucha más esto de alimentos ultraprocesados que no debes comer, pero ¿qué son realmente? ¿Y cuáles son? ¿Hay alimentos procesados saludables o todos son malos? Te explicamos todo lo que tienes que saber.
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS?
Los alimentos procesados son aquellos que han sufrido transformaciones respecto a su estado inicial. Por ejemplo, el aceite de oliva o la leche pasteurizada. Muchos se consideran saludables y se pueden incluir sin problemas en nuestra dieta.
Los alimentos ultraprocesados son aquellos que no se parecen en nada a su forma original. Normalmente están cargados de azúcares añadidos, sal, grasas y aditivos. Ejemplo: las galletas o el embutido. Son alimentos que no son saludables y se deben comer lo menos posible. Más abajo te damos la lista completa de alimentos procesados saludables y alimentos ultraprocesados nada saludables.
¿Y LOS NO PROCESADOS?
Son los alimentos que consumimos prácticamente igual que "nacen de la tierra" y que deberían ser los protagonistas de nuestra dieta: verduras, frutas, legumbres, pescado y carne.
¿SI UN ALIMENTO ESTÁ PROCESADO ES MALO?
No siempre, piensa por ejemplo en el pan integral. O en una bandeja de verduras cortadas. Para que nos quede clarísimo, hemos consultado la clasificación de alimentos que explica el dietista-nutricionista Aitor Sánchez en su libro Mi dieta ya no cojea. Al final del artículo encontrarás la lista de corrido, por si te resulta más fácil leerla así que en fotos. Allá vamos.
PANES
- Procesados saludables: Integrales 100% o de grano entero.
- Ultraprocesados no saludables: Pan blanco o de molde refinado.
- Procesados de los que no hay que abusar: Panes semiintegrales.
PASTELERÍA
- Procesados saludables: Nos duele en el alma, pero no existe pastelería saludable.
- Ultraprocesados no saludables: Todos, especialmente la pastelería y bollería industrial.
- Procesados de los que no hay que abusar: Recetas caseras.
HARINAS
- Procesados saludables: Harina de legumbres (garbanzo) o de frutos secos (castaña, almendra...).
- Ultraprocesados no saludables: Harina refinada.
- Procesados de los que no hay que abusar: Espelta, quinoa, trigo integral, centeno integral, maicena...
AZÚCARES
- Procesados saludables: No existen.
- Ultraprocesados no saludables: Todos los endulzantes (miel, azúcares varios, panela...). Sí, amiga, ni la miel ni la panela son sanas 
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- Procesados de los que no hay que abusar: Miel cruda.
CEREALES DE DESAYUNO
- Procesados saludables: Avena, kamut.
- Ultraprocesados no saludables: Cereales refinados y/o azucarados.
- Procesados de los que no hay que abusar: Muesli, cereales integrales sin azucarar.
PASTAS
- Procesados saludables: Integral o de legumbres.
- Ultraprocesados no saludables: Pasta refinada, platos preparados de pasta.
- Procesados de los que no hay que abusar: Pasta fresca.
LEGUMBRES (ELABORADAS)
- Procesados saludables: En bote, secas o congeladas.
- Ultraprocesados no saludables: todas las legumbres son sanas.
- Procesados de los que no hay que abusar: Platos preparados con legumbres, patés de legumbres (hummus).
VERDURAS (ELABORADAS)
- Procesados saludables: Verdura envasada, cortada o congelada.
- Ultraprocesados no saludables: En principio, no hay.
- Procesados de los que no hay que abusar: Platos preparados con verduras tipo cremas envasadas o encurtidos.
FRUTAS (ELABORADAS)
- Procesados saludables: Fruta envasada, cortada o congelada.
- Ultraprocesados no saludables: Fruta en almíbar, fruta escarchada.
- Procesados de los que no hay que abusar: Fruta desecada, fruta liofilizada, puré de fruta.
SETAS
- Procesados saludables: Envasadas, congeladas, en bote o desecadas.
- Ultraprocesados no saludables: En principio, no hay ultraprocesados con setas de consumo masivo.
- Procesados de los que no hay que abusar: Platos preparados con setas.
CARNES (ELABORADAS)
- Procesados saludables: Carne picada por el carnicero, carne congelada.
- Ultraprocesados no saludables: Hamburguesas envasadas del súper, nuggets, por ejemplo.
- Procesados de los que no hay que abusar: Platos preparados varios con carne.
PESCADOS Y MARISCOS (ELABORADOS)
- Procesados saludables: Pescado cortado envasado, pescado congelado.
- Ultraprocesados no saludables: Surimis, rebozados.
- Procesados de los que no hay que abusar: Conservas o salados.
FIAMBRES Y EMBUTIDOS
- Procesados saludables: Nuevamente, no hay. El jamón ibérico, tampoco. Drama. Lo sabemos.
- Ultraprocesados no saludables: Todos.
- Procesados de los que no hay que abusar: Jamón, pavo o pollo cocido lo más natural posible, sin añadidos tipo fécula.
FRUTOS SECOS
- Procesados saludables: Pelados, tostados.
- Ultraprocesados no saludables: Fritos, azucarados.
- Procesados de los que no hay que abusar: Salados, cremas de frutos secos.
SEMILLAS
- Procesados saludables: Peladas, tostadas.
- Ultraprocesados no saludables: Fritas.
- Procesados de los que no hay que abusar: Saladas, pasta (tahini).
LECHE
- Procesados saludables: UHT, pasteurizada.
- Ultraprocesados no saludables: Azucaradas.
- Procesados de los que no hay que abusar: Desnatadas, preparados lácteos.
YOGURES / LÁCTEOS FERMENTADOS
- Procesados saludables: Yogur natural, kéfir.
- Ultraprocesados no saludables: Azucarados.
- Procesados de los que no hay que abusar: Desnatados.
ESPECIAS
- Procesados saludables: Todas.
- Ultraprocesados no saludables: Ahora no caemos en ninguno.
- Procesados de los que no hay que abusar: Mezclas.
QUESOS
- Procesados saludables: Queso fresco, queso madurado.
- Ultraprocesados no saludables: Quesitos azucarados, fundidos.
- Procesados de los que no hay que abusar: Quesos de untar, rallados.
ACEITES
- Procesados saludables: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- Ultraprocesados no saludables: Aceites refinados que no sean AOVE: de girasol, de colza, de uva, de palma...
- Procesados de los que no hay que abusar: Aceite de coco crudo.
SALSAS
- Procesados saludables: Mejor prepáralas tu en casa.
- Ultraprocesados no saludables: Con aceites poco saludables, azucaradas, con mucha sal.
- Procesados de los que no hay que abusar: Alguna ya preparada con ingredientes naturales.
DERIVADOS LÁCTEOS
- Procesados saludables: Cuajada.
- Ultraprocesados no saludables: Azucarados, postres industriales, helados...
- Procesados de los que no hay que abusar: Mantequilla.
BEBIDAS VEGETALES
- Procesados saludables: Sin azucarar.
- Ultraprocesados no saludables: Azucaradas.
- Procesados de los que no hay que abusar: O es saludable o no lo es.
DERIVADOS DE LA SOJA
- Procesados saludables: Tofu, tempeh, natto.
- Ultraprocesados no saludables: Azucarados o preparados de soja con muchos aditivos.
- Procesados de los que no hay que abusar: Salsa de soja.
JUGOS
- Procesados saludables: No hay jugos procesados súper saludables.
- Ultraprocesados no saludables: jugos envasados, néctares, mostos.
- Procesados de los que no hay que abusar: Frescos con pulpa, batidos.
BEBIDAS AZUCARADAS
Todas son ultraprocesadas y no deberías incluirlas en tu dieta.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Procesados saludables: No hay.
- Ultraprocesados no saludables: Todas
- Procesados de los que no hay que abusar: Cerveza sin alcohol.
OTRAS BEBIDAS
- Procesados saludables: Té, café, infusiones.
- Ultraprocesados no saludables: Bebidas edulcoradas.
- Procesados de los que no hay que abusar: Agua con gas, fermentadas (kéfir, kombucha).
APERITIVOS Y SNACKS
- Procesados saludables: Alguna excepción, como el hummus preparado.
- Ultraprocesados no saludables: Patatas fritas, etc.
- Procesados de los que no hay que abusar: Frutas desecadas o verduras fritas.
CHOCOLATES Y CACAOS
- Procesados saludables: Con más del 85% de cacao.
- Ultraprocesados no saludables: Todo lo demás.
- Procesados de los que no hay que abusar: Con cacao entre 70% y 85%.